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                吸塑-壽司盒包裝

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                吸塑-壽司盒包裝

                • 所屬分類:壽司盒類

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                • 發布日期:2019/04/15
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                • 詳細介紹

                黃帶擬鰺(2張)

                真鯛的最佳季節在春季,繁育期的真鯛聚集在瀨戶內海和伊豆海灣,此時真鯛的油脂變得豐富,肉色白里泛紅,像櫻花一般,所以又有著“櫻鯛”的浪漫別名。肉質甘甜清爽富有彈性,品嘗鯛魚壽司時可以不蘸醬油,只需要少許巖鹽。真鯛的料理方式很多,刺身、鹽烤、紅燒、燉湯、蒸飯等等。

                ——金目鯛(きっめだい) Splendid alfonsino

                金目鯛(Beryx splendens)又稱紅金眼鯛,分布于日本南部及大西洋。屬于熱帶深海魚類,體色鮮紅,有水晶球一般的金色大眼睛。冬季出產的金目鯛品質最好,肉質細膩,油脂含量適中,整條金目鯛の煮付け(糖、清酒、醬油、味淋一起燉煮)通常只在高級日料店才提供。新鮮的金目鯛適合活造和捏制壽司。

                ——日本真鱸(すずき) Japanese sea bass

                日本真鱸(Lateolabrax japonicus)又稱花鱸、七星鱸,分布于西太平洋淡海水交匯區域(汽水),關西瀨戶內海出產的鱸魚品質最佳。鱸魚的季節在盛夏,魚肉開始蓄積脂肪,口味也變的鮮美。魚肉本身清淡,容易沾染河水的氣味,因此受到產地等地理環境影響。鱸魚肉適合炙烤、鹽烤、或做成冰鎮刺身。

                ——黃蓋鰈(Karei かれい) Marbled sole

                黃蓋鰈(P. yokohamae)又稱橫濱擬鰈、孫鰈,分布于北海道南部及東海北部至黃海,屬冷溫性底層魚類。比目魚的一種,比目魚是個很寬泛的俗稱,通常按魚口位置分“左鲆右鰈”,如常見的多寶魚是大菱鲆,鴉片魚則是格陵蘭庸鰈。黃蓋鰈味道清淡,用火炙烤后味道更香,魚身邊緣的裙邊肉堅韌有嚼勁,屬夏季白身魚的經典。

                三文魚

                三文魚(4張)

                ——牙鲆(Hirame ヒラメ) Bastard Halibut

                褐牙鲆(Paralichthys olivaceus)又稱油牙鲆、扁口魚,分布于朝鮮、日本及庫頁島海域,屬溫性底層魚類,以長崎出產的最為常見。一般認為比鰈魚高級一些,半透明的魚肉富有彈性,口感略微透出甘甜,也適合炙烤,裙邊肉富含油脂入口散發出濃香,屬于冬季白身魚的經典。

                ——秋刀魚(Sanma さんま) Mackerel pike

                秋刀魚(Cololabis saira)也叫竹刀魚,因體型修長如刀而得名,北太平洋廣泛分布。秋刀魚是最具代表性的秋季食材,秋末冬初秋刀魚隨洋流南下產卵,此時魚肉口感最為濃郁。最著名的做法是鹽燒秋刀,整魚不去除內臟,涂上海鹽,在炭火上炙烤,待油脂滲出,魚肉散發濃香,內臟略帶清苦味,佐以蘿卜泥、檸檬汁、米飯同食,另外蒲燒秋刀也較常見。

                秋刀魚極易變質,而本身很廉價,因此舍得花心思做秋刀魚刺身的通常都是高級館子。捏壽司的秋刀魚需要用鹽、檸檬汁略微腌制,由于對魚肉新鮮度要求極高,秋刀魚壽司通常是紀伊半島、志摩半島等沿海產地的區域性食物。

                黃蓋鰈

                黃蓋鰈(2張)

                ——沙丁魚(Iwashi イワシ) Sardine

                沙丁魚又稱鳁、鰯,并不單指一種魚,而是泛指鯡形目下眾多小型魚類,海洋表層魚。這里介紹遠東擬沙丁魚(Sardinops sagax)又稱青鱗仔。非常普通的魚種,又極容易變質,很難保鮮,價格與消耗的心力相比,很不劃算,也只有高逼格的館子會把沙丁魚壽司當做招牌菜。處理后的魚肉晶瑩剔透,上等沙丁魚的魚脂在口中融化,配以姜片、蔥同食,美味令人心蕩神馳。

                ——鱵魚(さより) Japanses needle-fish

                日本下鱵魚(Hyporhamphus sajori)又稱小鱗鱵、針魚。北海道至臺灣海域均有分布。魚體修長纖細,下頷長而尖、上頷呈短三角形,魚身散發出金屬光澤,典型的銀身魚。對新鮮度要求極高,春季出產,新鮮的魚肉不經過加工直接捏成握壽司才最為鮮美,恬淡清爽。

                牙鲆


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