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                餐飲行業的大忌

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                餐飲行業的大忌

                發布日期:2020-07-21 作者: 點擊:

                餐飲競爭激烈,是人人皆知的。飯店關張大吉,更是天天發生。平均一家餐廳的壽命才短短的508天,如此短暫,實在讓人扼腕。

                失敗的原因各式各樣,紅餐專欄作者劉克認為,餐廳倒閉有4個致命原因,其中第一個最最致命,而且又恰恰是很多餐廳都存在的問題。

                成功的飯店才幾個,失敗的餐廳上千萬。

                不夸張,一點也不,實際數字比這個還要可怕。

                50萬家關門的,508天的平均壽命,倒閉率80%,聽完是不是覺得很驚訝???看看周邊,我們樓下那條街,沒有一家飯店能開過一年,最快的開門兩個禮拜就倒閉了,不知道什么原因。

                還有一個牛逼的拆樓式的裝修,用了多半年時間裝修,最后華麗麗開門,三個月除了開業三折有幾個人以外,都是服務員廚師店長大眼瞪小眼,相互看膩歪了就開始玩手機?,F在不知道他們家是不是關了,估計也差不多了。

                這么多失敗的案例,能看到什么嗎?肯定能。

                能對現在開店的還有準備進來的有幫助嗎?沒有,一丁點也沒有。

                那為什么還要寫?

                看坑里人太多了,周邊插滿了旗,此處有坑,你坐邊上一會就聽到,撲通一聲,然后傳來求救聲。那就總結一下吧,能救幾個算幾個,救不了能稍稍有點啟發也好得很。

                失敗的餐廳最致命的四個問題——

                一 缺少現金流,賬上沒錢

                多人給我說的第一句話就是:這月發不出工資來了,怎么辦?供應商的貨款還沒有結,房租下月也到期了。

                根據調查,98%的飯店關門倒閉,是因為賬上沒錢。  

                確實是這樣的,賬上沒錢,是第一步。有時候看起來生意挺好的,但是沒錢,這樣的店一般堅持不了多久,為啥?沒錢就沒有抗風險能力,就像前幾天虧損了102億的那個知名企業一樣,即使虧著錢也沒有那么著急,為啥,賬上有錢,有錢心里就不慌了,于是,可以繼續玩下去,即使不盈利。

                盈利和現金流沒什么關系,賺不賺錢不重要,重要的是有現金流。倒閉的公司、飯店和盈利不盈利沒啥關系,是看賬上有多少錢。

                你會說,我們是小飯店,您說的都是大的,我們要考慮賺錢。

                首先這個和大小沒什么關系,有關系的是現金流,只要保證現金流的流動和賬面資金的存在,就有機會活下去。京東、國美都是這樣玩到今天的。

                那要有多少錢才可以活下去???

                啥也不干,可以支付半年費用的資金乖乖地趴在賬上就可以。少于這個數字,老板管理者的心就不會在經營上,就會有亂七八糟的想法了。想的越多賺錢越少,最后徹底關門?,F金流是每一個餐飲經營者的噩夢。

                解決一切問題都是找到根源,找不到根就會病急亂投醫,最后發現感冒當成腳氣治療了。

                一切餐飲的問題,歸于一點就是現金流,只要解決了現金流的問題,一切問題都不再是問題。

                二 老板不干老板的事身為老板,卻不干老板的事。是大多數失敗者最經常做的事。

                不可能的!絕不會的!我怎么會拿自己的店開玩笑呢?我一心要做一個好老板,每天親自采購,廚房里面也抓得很嚴,隔一段時間顧客吃膩了我就出去學新菜,回來創新菜品,一個月試菜好多次,有時候我都吃得吐了。這難道不是老板做的嗎?

                嗯,你說的事一件都不是老板做的,全不是。

                不可能啊,你這不是開玩笑么?

                我沒有開玩笑的意思,你做的都是廚師干的事。為什么?

                因為,在沒有賺錢之前,做好現在的菜才是最應該做的事,而不是出去找新品也不是搞什么創新。何況,你找到的新品也僅僅對于你而言是不知道沒聽說不認識罷了,對于你的顧客,都是吃過幾百幾十次了。

                你只是在你的店或者你的圈子范圍,就算你也會全國各地去跑,但是,你沒有見過的不代表你的顧客沒見過,也不代表他們覺得新鮮。他們到你的店吃飯也不是為了你有所謂的“新菜”,很可能是想吃之前在你這里吃過的某道菜或者是你的拿手菜必點菜主打菜。

                至于試菜那就更扯淡了,你不是顧客,試的什么菜?真要是試菜也是找你的顧客來。這都不是老板應該干的活。

                你做的這件事是廚師做的,你的價值就是這個職位的最高工資了。

                如果你做老板的事,就沒有上限的,沒有封頂的,你可以無限擴張,創造無限的價值。

                一個好的老板要做的事,  就是遵循第一條,給店里面帶來錢,大把的錢  ,然后大把的顧客,這就是老板干的事,剩下的都交給別人就可以了。

                三 你不敢要求也沒有原則

                你不敢要求顧客做什么,你不敢要求員工做什么。

                他們做什么你都忍氣吞聲,都接受,無條件、無原則地接受,最后,關門倒閉了,失敗的原因就是你沒有原則。

                嚴格是愛,從容是害。  對于孩子是這樣,對于顧客是,對于員工也是。

                可惜你不敢,在管理自己的時候可能你會很嚴格,你會做很多有挑戰的事,讓自己做得更好;但是經營這件事,不是你一個人就能干完的,你還要有人,對內有員工,對外有顧客。

                餐飲就是制作菜品加工后賣給你的顧客,加工制作銷售都要員工,就像前面說的,要有人來干,做好銷售服務也需要服務員,最后是顧客買單。

                我最常聽到的就是,顧客不滿意怎么辦?顧客不買怎么辦?顧客覺得力度不大怎么辦?

                這些都不是顧客的想法,是你的。

                就像是你擔心員工不好找一樣,都是你想的,沒有一個是顧客想的、是員工想的,頂多是你替他們想的,俗稱“閑操心”。

                對于顧客你是害怕,你擔心的都是你做得不好的地方,如果自己做好了,你還會擔心這些么?

                對于員工也是如此,如果你的店生意興隆人滿滿的,顧客排隊,這時候服務員廚師還是問題嗎?他們的問題是擔心你干不好、發不出工資從而影響他們,所以,心不在焉趕緊找工作。你要是做得好了,員工看你做得好,就安心工作了,人還難找嗎?生意越好的店找人越容易 。

                菜品好了,服務員滿意了,顧客滿意了,你的店坐滿了顧客,外面還排隊,你還會有這個想法嗎?顯然不會。

                當你產生這個想法的時候,就是你自己有問題了,店面有問題了,菜品有問題了,才會出現這么多的擔心。其實不用擔心,做好自己讓自己強大,才是解決這個問題的法寶。

                四 聽信謠言,病急亂投醫

                餐飲經營不會一帆風順,遇到些問題是正常的事,但是偏聽偏信就會雪上加霜,如果是個庸醫可能結果就是致命的。

                很多老板得病都是想要一招救命,立刻見效,永不復發,長生不老。

                你要是符合這幾條,那么,你的店門口肯定從早上就開始排滿了人,一直排到晚上都會有人在你門口支帳篷等著第二天,就像那個手摸摸就能治病的農婦一樣,最后自己的手都摸腫了,為啥,人多唄。

                你說這個智商是不是太低了?手摸一下就能治病還有人信。事關自己的生死都這樣的兒戲,自己飯店得病胡亂整那就更不奇怪了。

                恰好有些神醫就可以找到飯店的問題,一招就給治療好,于是你又信了。

                我曾經說過,從來沒有單一的某種東西可以治療癌癥,同樣的,絕不是某一個地方出現問題導致餐飲倒閉,真的關門了,事關很多方面 。但是,全身都是病,卻只去看眼科,估計治好的可能性基本沒有。

                吃三個饅頭可以吃飽,不是最后一個管用了,是前面兩個的積累,生病不是一天兩天,治好也不是瞬間完成。老話說“病來如山倒,病去如抽絲”,就是這個意思,“來如山”因為之前不斷地積累,最后一下子爆發。

                如果說某一個辦法可以救活你的店,那都是逗你玩的,信,你就輸了。

                總  結  

                餐飲門檻低競爭激烈,要做的就是,在保證利潤的前提下做好現金流,保證賬上有錢。在有錢的基礎上讓自己強大,產品好,服務好,自然顧客就多了,于是一切都可以繼續進行下去。有了問題不要著急,先找到根源,在最根本的問題上下手,對癥下藥才是正確的路子。即使治療好當前的癥狀也不代表永不再犯,只要出現問題還是依舊。

                所以,改變自己、強大自己,有一個健康強健的身體才是本錢。這一切都需要現金流來支撐,如果沒錢了,只剩一條路:關門回家。

                成敗一念間,餐飲做好很容易,做不好也很容易。

                還是送大家一句話:現金流治百病,營業額解千愁 !

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